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3 Septiembre, 2026
Pan amasado: receta chilena con pebre para el 18
El pan amasado recién horneado convierte cualquier picoteo en una mesa de Fiestas Patrias. Su aroma anuncia que la celebración ya comenzó. Con fermentación controlada y convección, la masa puede crecer y dorarse de forma pareja.
Esta receta rinde 20 panes pequeños. Necesitarás cerca de dos horas entre preparación, fermentación y horneado.
Para la masa necesitas:
Para el pebre necesitas:
Usa agua tibia, nunca caliente. Una temperatura excesiva puede afectar la levadura y reducir el crecimiento de la masa.
El reloj orienta, pero el volumen de la masa confirma cuándo terminó la fermentación.
Antes de mezclar, mide todos los ingredientes. Esto evita corregir la masa con demasiada harina durante el amasado.
Pon el agua tibia en un recipiente. Agrega el azúcar y la levadura, mezcla suavemente y deja reposar unos minutos.
En un bol amplio, combina la harina con la sal. Incorpora la mezcla de levadura y la mantequilla derretida.
Mezcla desde el centro hacia afuera hasta reunir una sola masa. Pásala a una superficie limpia y amasa entre ocho y diez minutos.
La masa estará lista cuando se sienta lisa, flexible y apenas húmeda. Si se pega mucho, incorpora harina de a una cucharada.
Evita agregar harina en exceso. Una masa demasiado seca produce panes más densos y con menor volumen.
Separa la masa en 20 porciones similares. Forma ovillos tensos, ponlos sobre una bandeja aceitada y aplástalos suavemente.
Deja espacio entre cada pieza. Los panes aumentarán de tamaño durante la fermentación y nuevamente dentro del horno.
Tapa la bandeja con un paño limpio o film sin apretar. Deja reposar diez minutos y vuelve a aplanar cada pieza.
Pincha la superficie dos o tres veces con un tenedor. Este detalle crea el aspecto clásico del pan amasado chileno.
La masa necesita un ambiente tibio y estable para crecer. Si tu horno tiene función de fermentación, selecciona ese programa y sigue su manual.
El Horno Eléctrico Empotrable Gröner Deluxe Air Fry Black Matte 76L incluye una función específica para fermentar. Esta ayuda a mantener condiciones estables dentro de la cavidad.
Pon la bandeja en el horno y espera hasta que los panes dupliquen su volumen. Como referencia, el proceso puede tomar unos 50 minutos.
El tiempo cambia según la levadura, la temperatura de los ingredientes y el ambiente. Mira la masa, no solo el temporizador.
Retira la bandeja cuando la masa termine de fermentar. Precalienta el horno a 180 °C antes de comenzar la cocción.
Selecciona convección si tu modelo dispone de esa función. El ventilador distribuye el aire caliente dentro de la cavidad y favorece un dorado uniforme.
Hornea durante 20 minutos o hasta que los panes estén levemente dorados. Revisa algunos minutos antes, porque cada horno responde de manera distinta.
La base debe sentirse firme y la superficie debe recuperar su forma después de una presión suave. Deja enfriar sobre una rejilla.
Para comprender mejor los ajustes, revisa esta guía sobre temperatura ideal en un horno eléctrico.
Mientras el pan se hornea, mezcla los tomates, la cebolla, el cilantro y el ají en un bol. Agrega limón, aceite, sal y pimienta.
Deja reposar el pebre durante una hora si el tiempo lo permite. El descanso integra los sabores y suaviza la intensidad de la cebolla.
Si usarás cebolla, puedes amortiguarla unos minutos en agua caliente. Escúrrela muy bien antes de mezclarla con los demás ingredientes.
Sirve el pebre en un recipiente separado. Así cada persona puede abrir el pan tibio y agregar la cantidad que prefiera.
【 Lee también: Recetas con airfryer para Fiestas Patrias 】
Pequeños ajustes ayudan a obtener un resultado más parejo:
Si la masa no crece, revisa la fecha de la levadura y la temperatura del ambiente. También confirma que la sal no tocó directamente la levadura.
Si la superficie se dora demasiado rápido, baja la bandeja un nivel. No abras el horno repetidamente durante los primeros minutos.
Sí. Como referencia, usa tres gramos de levadura fresca por cada gramo de levadura seca. Para esta receta necesitarías aproximadamente 21 gramos.
Sí. Una referencia práctica es usar tres cuartos de aceite por cada medida de mantequilla. Incorpóralo poco a poco para evaluar la textura.
No. Puedes hornear con calor tradicional a 180 °C. La convección ayuda a distribuir el calor, pero debes respetar las instrucciones de tu horno.
Humedece apenas la corteza y calienta el pan durante pocos minutos. Vigílalo para evitar que pierda humedad o se dore en exceso.
El pan amasado con pebre funciona como entrada, acompañamiento del asado o parte de una once dieciochera. Puedes formar los panes con anticipación y hornearlos cerca de la comida.
Para controlar fermentación y dorado, conoce el Horno Eléctrico Empotrable Gröner Deluxe Air Fry Black Matte 76L.
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