Pan amasado: receta chilena con pebre para el 18
10 Septiembre, 2026
Mote con huesillos: receta fácil en olla a presión
El mote con huesillos sabe a septiembre, tardes largas y celebraciones compartidas. También exige organización cuando se prepara de forma tradicional. Una olla eléctrica a presión permite ordenar el proceso y obtener un resultado parejo.
Esta receta rinde seis porciones abundantes. Considera el remojo de los huesillos durante la noche y, después, cerca de una hora para cocinar, enfriar y montar.
Para el almíbar y los huesillos necesitas:
Para el mote necesitas:
La chancaca aporta un sabor profundo y un color más intenso. Si prefieres un almíbar liviano, omítela y ajusta el azúcar después de cocinar.
El secreto no está en aumentar el dulzor. Está en enfriar bien la preparación para que sus aromas se integren.
Antes de comenzar, revisa el manual de tu equipo. La posición de la válvula y la liberación de presión pueden variar entre modelos.
Lava los huesillos bajo agua fría para retirar cualquier residuo. Ponlos en un recipiente amplio y cúbrelos completamente con agua.
Déjalos remojar durante toda la noche. Este paso devuelve humedad a la fruta y ayuda a que quede blanda durante la cocción.
Al día siguiente, escurre los huesillos. Puedes reservar el agua si está limpia, pero completa siempre los 1,5 litros indicados para el almíbar.
Pon el mote y cinco tazas de agua en la olla eléctrica. No sobrepases el nivel máximo permitido.
Cierra la tapa y deja la válvula en posición sellada. Selecciona presión manual alta durante 15 minutos.
Cuando termine el programa, libera la presión según las instrucciones de tu equipo. Abre únicamente cuando el indicador confirme que ya no queda presión.
Escurre el mote y enjuágalo con agua fría. Este gesto detiene la cocción y ayuda a mantener los granos sueltos.
Reserva el mote refrigerado mientras preparas los huesillos. Así estará frío cuando llegue el momento de servir.
Limpia el recipiente interior de la olla. Agrega los huesillos remojados, el agua, el azúcar, la canela y la cáscara de naranja.
Si usarás chancaca, córtala en trozos pequeños. Esto facilita que se disuelva durante la cocción.
Cierra la tapa y cocina a presión manual alta durante 20 minutos. Al terminar, deja reposar diez minutos antes de liberar la presión restante.
Retira la canela y la cáscara. Prueba el almíbar cuando esté tibio y ajusta el dulzor si fuera necesario.
No agregues demasiado azúcar de inmediato. El sabor dulce se percibe con mayor claridad cuando la mezcla se enfría.
Deja que los huesillos y el almíbar pierdan temperatura antes de refrigerarlos. Usa un recipiente limpio, amplio y con tapa.
Para montar cada porción, agrega primero dos o tres cucharadas de mote. Suma uno o dos huesillos y completa con abundante almíbar frío.
Puedes incorporar hielo justo antes de servir. No lo agregues durante la refrigeración, porque diluirá el sabor.
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La preparación es sencilla, pero algunos detalles cambian el resultado. Revisa estos puntos antes de comenzar:
Si el mote queda demasiado blando, reduce uno o dos minutos en la próxima preparación. Los tiempos pueden cambiar según el grano y el modelo.
Si los huesillos aún están firmes, vuelve a cerrar la olla. Cocina algunos minutos adicionales y libera la presión siguiendo el manual.
La guía para elegir una olla eléctrica a presión también explica qué funciones conviene revisar antes de cocinar.
Sí, es recomendable. El remojo nocturno hidrata la fruta seca y favorece una textura más uniforme. Además, permite organizar la cocción del día siguiente.
Sí. Puedes utilizar solo azúcar rubia o mezclarla con una pequeña cantidad de azúcar blanca. Prueba siempre el almíbar antes de corregir el dulzor.
En esta versión se cocinan por separado. Así controlas mejor cada textura y evitas que el almidón del mote vuelva turbio el almíbar.
Preparar mote con huesillos en casa permite ajustar el dulzor, los aromas y el tamaño de cada porción. La olla eléctrica concentra la cocción en dos programas fáciles de seguir.
Para sumar este clásico a tu mesa del 18, conoce la Olla a Presión Gröner 6L. Revisa sus programas antes de cocinar.
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